NOL' | STOL

В нашем стремлении к здоровому гедонизму мы понимаем, что кухня — это не просто место для приготовления пищи, но и пространство для творчества. Мы уверены, что еда должна быть не только полезной, но и красивой. Подача блюд играет ключевую роль в создании гастрономического опыта, который радует глаз и пробуждает аппетит.

В этой статье мы поделимся с вами осенними рецептами, созданными совместно с талантливым бренд-шефом Виталием Папп в рамках нашей коллаборации с гастрономическим проектом МЕЧТАТЕЛИ. Мы рассмотрим, как сезонные продукты могут стать основой для удивительных блюд, которые не только порадуют ваше тело, но и станут настоящим украшением стола.

Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру осенних вкусов!

STOL

NOL' | MAGAZINE

NOL' x МЕЧТАТЕЛИ
Почему стоит отдавать предпочтение сезонным продуктам в приготовлении блюд?

-Вопрос сезонности один из самых серьезных, что встречается на любой кухне, не важно домашней или профессиональной.
Что такое сезонный продукт - это кладезь вкуса. Продукт находится в самом его пике, и обладает большей пользой, а так же легче воспринимается организмом. На пике спелости, уже произошли все разложения сахаров, углеводов и прочей химии и мы получаем не только вкусовое удовольствие от такого продукта, но и проявляем заботу о себе.

Как для шефа, продукты на пике своего вкуса, ничего кроме удовольствия в работе не вызывают. Они не требуют никакой дополнительной работы, только небольшие детали, что помогут раскрыть и без того невероятный потенциал. Например зачем что то придумывать с июльскими томатами с фермы? Достаточно просто добавить немного оливкового масла, и щепотку морской соли, что бы подчеркнуть все грани их вкуса.
Почему в наших рецептах мы используем тыкву и инжир?

-За окном осень. Все окрашивается в желтый и дымчатый цвет. Большинство продуктов уже преодолели пик вкуса. Но есть и те, что только набрали его. Это как раз тыква и инжир, с которыми мы сегодня работали.

Из личного наблюдения хочу заметить, что оба этих продукта идеально сочетаются с медом. А самый вкусный мед когда? Как раз осенью. Из этого можно сделать вывод, что самый неповторимый шеф - это природа.

Тыква сейчас самая сочная, идеально подойдет под заготовки, такие простые как чатни, что мы готовили для гранолы. Пока в ней много вкуса из нее можно сделать потрясающие десерты. Тоже самое касается и инжира, сейчас самое время делать варенье или использовать его целиком.

Инжир, на пике вкуса, обладает ярким цветом кожуры, она приближается к баклажану, и кожица у него упругая. Тыкву легко определить по хвостику, он должен быть еще слегка зеленоватого цвета и гибким, точно не должен быть сухим, а при разрезании такой тыквы, вы увидите очень много сока.
Процесс приготовления блюд, как искусство

-Я уже не помню кто сказал эту фразу, но она врезалась мне в память и является моим кредо больше десяти лет. Звучит она так - «Путь к познанию мира, лежит через искусство». И с каждым новым блюдом, мы узнаем новую культуру, новую историю, получаем новый опыт, мы расширяем свои горизонты. А это доказывает, что и еда - может быть искусством.

Создания блюда - это серьезный мыслительный процесс. Все начинается с идеи и в последствии обрастает формой. Прям как картина под рукой художника.

Но в отличии от картины, еда это многогранное измерение. Ведь еда воздействует на все наши органы чувств. Тут важен звук, цвет, аромат, вкус и даже осязание. Даже вес прибора имеет ценность для блюда.
А если мы имеем идею, реализованную в нескольких измерениях, обладающую своей историей и философией, то значит, если это и не искусство, то точно что-то приближенное к нему.

FLAN

NOL' | MAGAZINE

NOL' x МЕЧТАТЕЛИ

GRANOLA

NOL' | MAGAZINE

NOL' x МЕЧТАТЕЛИ

TOST

NOL' | MAGAZINE

NOL' x МЕЧТАТЕЛИ